Eksili Kofte

Eksili Kofte'nin birbirine benzer cesit cesit tarifleri var. Bu tarif tamamen benim damak zevkime gore sekillenmis bir karisim oldu. Her yapisimdan sonra gece saat kac olursa olsun 1 tabak yemek butun yorgunlugumu aldi.Darisi butun yapanlarin basina...

Buyrun tarife:

1 cay bardagi koftelik ince bulguru

 300-350 gr kadar kiyma,rendelenmis orta boy sogan,1 yumurta, tuz ve karabiber ile

Guzelce yoguruyoruz.

Sira sabirla kucuk kucuk kofteleri yuvarlamaya geldi. Bu islem sirasinda resimde goruldugu gibi bir ortam olusturmanizi tavsiye ederim. Kucuk bir tabaga illik su(kiymanin elinize yapismamasi icin), yuvarlanmis kofteleri unlamak icin bir tabak ve sonrasinda bekletmek icin unlamis tepsi hazirliyoruz. Benim gibi yalniz basiniza hazirliyorsaniz koftelerinizi birseyler izlemek islemi kolaylastiracaktir.

Unlamak icin kullandiginiz tabak biraz genis olursa tepsiye gecirirken elinizi surekli kiymadan cikarmayacaginiz icin kolaylik olur.

Tabi unlarken de genis tabak avantajli:)

Koftelerimiz hazir.(Resimlerdeki kadar kolay olsa keske:)

Tenceremizin yarisina kadar su doldurup kaynatiyoruz.Kofteleri ekleyince cogalacagi icin yarim tencere su yeterli.Kofteleri ekleyip 10 dkka kadar pisiriyoruz.

Daha sonra ocaktan alip bir kenarda biraz sogumasini bekliyoruz.Kofteler sogurken terbiyesi icin 1 limon(ben 1.5-2 ye yakin kullaniyorum eksili sevdigim icin ama siz tadina bakip miktari arttirabilirsini) suyu, 1 kase suzme yogurt ve 1 yumurta sarisini iyice cirpiyoruz.

 Pismis koftelerin suyundan da azar azar ilave edip terbiyemizi ilik bir kivama getiriyoruz.

Sicakligi gecmis,biraz ilimis olan koftelerin icine hazirladigimiz terbiyeyi azar azar ilave edip karistiyoruz. Bu islemden sonra ocagin altini tekrar yakip kaynayincaya kadar yavas yavas karistirip, kaynadiktan sonra 1-2 dkka icinde kapatiyoruz.

Uzerine zeytinyagi ve tereyagi karisimina nane ekleyip kizartarak hazirladigimiz sosumuzu dokup servis ediyoruz.

Afiyet olsun...

Firinda Domates Soslu,Mayonezli,Kasarli Karnibahar

Karnibahari hep cok sevmisimdir.Kizartmasini,firinda basamel soslusunu,salatasini,yemegini daha aklima gelmeyen bir cok cesidini... Universitedeyken eve donuslerimde annemden karnibahar kizartmasi isterdim ara ara. O da beni kirmaz hazirlardi her zaman sarimsakli yogurtla birlikte.Nefis olurdu.Bu tarifi ise ilk defa bir Istanbul hanimefendisinin elinden yedigimde o gun hazirladigi diger yemekler gibi buna da bayilmistim. Eger okursa tekrar tesekkur etmek isterim.

Benim kadar karnibahar sevmiyorsaniz belki tarif bu kadar begeninizi kazanmayabilir. Yine de deneyin pisman olmazsiniz.

Tarif cok basit:

Karnibaharlari yaklasik 10 dkka hasliyoruz.

5-6 hatta daha fazla domatesli olsun isterseniz miktari arttirabilirsiniz domatesi 1-2 dis sarimsak ile birlikte rondodan geciriyoruz.

Eger firinda uzun sure tutmak istemezseniz cok az bir zeytinyagi ile birlikte domates sosunu,domatesin cig kokusu gidene kadar pisirebilirsiniz. (Ben pisirmeden yaptim yalniz dedigim gibi yarim saat kadar firinda tuttum)

Domates sosunu eklemeden once haslanmis karnibaharlari bir tepsiye alip uzerine light mayonez suruyoruz.

Domates sosunu karnibaharlarin uzerine dokup karabiber ve tuzumuzu ekleyip firinliyoruz.(350 F)

Bu asamada eger domates sosu onceden pismisse 15 dkka civari firinlamak yeterli olur diye dusunuyorum artik damak zevkinize kalmis. Cok pismis ya da az pismis seviyorsaniz firinlama suresini degistirebilirsiniz.

Son olarak rendelenmis kasarlari ekleyip eriyene kadar bekliyoruz.

Afiyet olsun...

Evde Ne Varsa Kurabiyesi

Malzeme acisindan zenginligini ifade etmek icin konulmus bir isim "Evde Ne Varsa Kurabiyesi". Canim arkadasim Esra'dan ogrenmistim telefonda bu kurabiyenin tarifini. Malesef birbirimize tattirma imkanimiz olmadi. Yine de ben her yapisimda onu aniyorum. Temel olarak tarife sadik kalsam da malzemeleri damak zevkime gore degistirdim. Birazcik da yag oranlarini. Sonuc agizda dagilan pastahane kurabiyeleri kivaminda nefis bir lezzet. En hayirli zamanda Turkiye'de yapip hep beraber yemek dilegiyle...

Tarifimiz soyle:

1 sb sivi yag

100 gr kadar eritilmis tuzsuz tereyagi

1 sb dan biraz az pudra sekeri

1 yumurta

1 yemek kasigi nescafe

1 yemek kasigi cay (earl grey varsa tercihimdir)

3 yemek kasigi hindistan cevizi

1 tatli kasigi baking soda (yarim paket kabartma tozu)

1/2 sb damla cikolata (beyaz cikolata varsa karistirabilirsiniz)

1/2 sb cekilmis badem

Amerika'da yasayanlar icin Ghirardelli kullanmalarini tavsiye ederim. Kaliteli cikolata lezzetin de kalitesini arttiriyor. Ayni seyi kakao icin de soyleyebilirim.

Sivi yag, eritilmis tereyagi, pudra sekeri ile birlikte cikolata ve badem ici haric butun malzemeleri karistiriyoruz.

Kulak memesi kivamina gelinceye kadar unu azar azar ekliyoruz. Ozellikle kurabiye yaparken puf noktalarindan biri unun hepsinin birden tek seferde konmamasi. Bu tarif yaklasik 3 sb un aliyor. Kabartma tozunu da bu asamada un ile birlikte koyuyoruz.

Badem ve cikolata karisimini son olarak ekleyip

Kurabiyemizin hamurunu elde ediyoruz.

Ceviz buyuklugunde parcalar koparip 

Yuvarliyoruz.

Daha sonra catalla uzerine hafifce bastirip sekil veriyoruz.

350 F'da onceden isitilmis firinimizda 18 dakika civari uzeri hafif pembelesinceye kadar pisiriyoruz.(Dakikalarin cok onemi var.Biraz fazla olursa sert az olursa ici pismemis olur.18 tecrubeyle sabittir:)

Afiyet olsun... 

Farkli Bir Sosyete Mantisi

Bir tarafimiz Kayseri'ye uzandigindan olsa gerek cocuklugumda bile cok severek yedigim bir kac yemekten biridir manti.O kadar yemekleri secip secip ac kalirken,manti oldugu gunler kapasitemi zorlamisimdir hep.Annem 3.sinifta rahmetli anneanneme supriz yapmak icin tek basina acip hazirlarmis. Malesef ben o kadar becerikli degilim.Bu tarifi cok sevdigim Aynur ablamdan ogrenmistim. Misafirlerime zevkle ikram ettigim,yapimi oldukca basit,lezzetiyle her zaman begeni kazanan tarifimiz soyle:

Yarim kilo kiyma,1 orta boy ince kiyilmis sogan,tuz ve karabiberi iyice karistip ic harcini hazirliyoruz.

1 adet Apollo Fillo (country style) yufkamizi 2 esit parcaya boluyoruz (Turkiye'dekiler normal yuvarlak yufka ile ayni sekilde hazirlayabilirler)

Ikiye boldugumuz yufkanin 1 katini firca yardimiyla her tarafi islanacak sekilde sivi yag ile yagliyoruz.

 

Yagladigimiz yufkanin ortadan ikiye kestigimiz bolumune ince serit halinde ic harcimizi yayip

disari dogru rulo halinde katliyoruz.

Daha sonra 2 parmak kalinliginda kesip

Onceden yaglamis oldugumuz tepsiye ic harci gozukecek sekilde yerlestiriyoruz.Kiymayi cig olarak kullandigimiz icin bu sekilde yerlestirmemiz etin pismesini kolaylastiriyor.

375 F (Turkiye icin 200 C olabilir) sicaklikta uzeri kizarana kadar yaklasik 45-50 dk pisiriyoruz.

Tercihe gore sarimsakli ya da sarimsaksiz yogurt ekleyip

zeytinyagi-tereyagi kasirimina nane ve salca ekleyip cok az da su ile kivamini sagladigimiz sosu ile birlikte servis yapiyoruz.

Afiyet olsun!!!

Beklenen Simit Tarifi

Meshur simitlerin tarifini vermeden olmazdi. Tarif en ince detaylarina kadar http://arifetarifgerek.blogspot.com/2010/05/sokak-simiti.html adresinde anlatilmis. Defalarca denedim. Her denedigimde cok lezzetli bulundu. Allah razi olsun bu tarifi paylasanlardan...

Bir de benden dinlemek isterseniz:

1 sb ilik suyla birlikte 1,5 yemek kasigi mayayi islatiyoruz. Mayanlanmayi cabuklastirmak icin 3 yemek kasigi toz seker ekliyoruz.

1 su bardagi "Heavy Whipping Cream" ya da sutu ilitip 

Mayalanan karisima ekliyoruz. Yarim su bardagindan biraz az sivi yag ekleyip,ele yapismayacak sekilde bir hamur elde ediyoruz. Hamur biraz sert olursa sekil vermek daha kolay olacaktir.(Arifetarifgerek'te daha yumusak bir hamur ile sekil veriliyor. Ben daha sert bir hamurla sonradan un eklemeden sekil veriyorum)

Simitleri once pekmez+su karisimina batirip daha sonra susama buluyoruz. 400 F sicaklikta yaklasik 10 dkka pisiriyoruz.

Bu olculerden 10 adet simit cikiyor. Simitlerinizin buyuklugune gore sayi degisebilir.

Afiyet olsun!!!